藏在咔咔头的这些老贵阳味道，吃第一口就停不下来！

zxjouc

你记忆中的老贵阳是啥样？


我觉得！
记忆中的老贵阳没得啷个堵！
记忆中的老贵阳是陪妈妈去逛老百大
记忆中老贵阳的烤肉是用铁签串起烤嘞
记忆中老贵阳街边先卤后炸的串串2角钱


记忆中的老贵阳有很多好吃的，
只是现在很难找到以前的味道了
emmmm...其实...我找到了！
在中建华府E1栋58号的王记砂锅饭
有用铁签签烤的肉串，先卤后炸的串串
而且依然是以前的味道


王姐是土生土长的贵阳人
她说：我从小都吃这些长大的，
根本用不着跟哪个学！
老贵阳味道就是越简单越正宗！
不要放乌七八糟的调料！






让美食小编忘掉自己身上的肥肉，吃得根本停不下来的老贵阳铁签烤肉，王姐说做起来真的很简单
1
要用上好牛里脊


老贵阳烤肉，烤的不是猪肉，而是牛肉，还要用上好的牛里脊，看起来肉质紧实，纹理清晰可见




2
酱料要简单


一串肉烤得好不好，除了肉质，就是辣椒。传统的贵阳辣椒制作精髓就在辣椒、葱和折耳根


王姐家的辣椒都是自己去乡下收来的，自己纯手工加工，她觉得现在的贵阳烤肉里，有的还加了木姜子或者姜之类的，味道反而不纯正了
3
一定是炭火烤制


传统的老贵阳烤肉，一定不是电烤，而是用炭来烤，不用炭烤的肉是没有灵魂的肉




牛肉在炭火上滋滋作响，在半熟的时候加上秘制辣椒，再用大火来爆浆，整串烤肉的灵魂随着炭火星子在空中舞蹈


一串肉，只需要几十秒就烤好了，隔得老远就可以闻到那股香味


牛肉被烤得外焦里嫩，酱料完全渗到肉里面去了，隐约还可以闻到炭火气息，吃的时候一定要裹着折耳根一起吃，香辣无比








老贵阳砂锅饭的魅力就在于，你可以把饭吃得一粒不剩，还不会觉得油腻


王姐这一锅砂锅饭已经蒸了很多个年头，对砂锅饭火候的把控可以说是了如指掌




小小一锅砂锅粉有很多配料，荤素搭配，营养均衡


用小火，把这些生的菜和肉慢慢焖熟，一锅砂锅饭可以做出不同的口味






刚出锅的砂锅饭，香气四溢，用勺子一撬，就可以翻出金黄灿灿的锅巴




砂锅饭很入味，饭里蔬菜和肉完全不抢味，还有着淡淡的猪油香。油也放得刚刚好，锅底很干爽，哪怕是吃到碗底了也根本不觉得油腻






老贵阳的炸串是要先卤后炸的，现在真的很难看到这种做法，一锅卤水，翻滚着的不只是豆腐洋芋，更是一代贵阳人的记忆


卤过的东西你可以直接蘸着辣椒吃，也可以用油炸过以后再蘸着辣椒吃，浓香四溢的卤味混着干香爽辣的辣椒，真的超级过瘾




除了老贵阳烤肉、老贵阳炸卤味、老贵阳砂锅饭，王姐家还有各种烧烤+啤酒！这个夏夜，这些老贵阳味陪你一起看不一样的世界杯！




王记砂锅饭 （中建华府E1栋58号）
<div class="pgc-img">